La préparation de vinaigrettes est une compétence importante car elles sont utilisées pour assaisonner et rehausser la saveur des salades, des légumes et des plats froids.

À l'issue de ce module, vous serez capable de :

• Définir une vinaigrette

• Réaliser une vinaigrette avec différentes méthodes

• QU'EST-CE QU'UNE VINAIGRETTE ?

• "Sauce froide préparée avec du vinaigre, de l'huile et des condiments." Larousse

• La vinaigrette fait partie de la famille des sauces émulsionnées froides instables. 

• Vous pouvez la préparer à l’avance. 
  
  La vinaigrette se conserve car c'est le cas de tous les ingrédients qui la composent.

• La date limite de conservation est égale à la DLC (date limite de consommation) la plus courte, pensez à toujours étiqueter la DLC sur vos vinaigrettes réalisées à l’avance. 
  Rebouchez après utilisation et réémulsionnez à chaque utilisation.  

• Si vous voulez cuire le produit (concombre, carotte, céleri) avec la vinaigrette, assaisonnez longtemps avant la consommation. 

• Si vous voulez garder le croquant, la texture, la naturalité du produit (salade), assaisonnez au dernier moment, sinon cela cuit les aliments, les couleurs sont plus ternes et les textures modifiées.

• Elle est d'abord constituée d'huile, à laquelle on a ajouté du vinaigre ou un élément acide et des aromates.

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• Réaliser une vinaigrette au mixeur plongeant