Les tartinables végétaux sont des préparations culinaires à tartiner réalisées à partir de légumes, de légumineuses, de fruits secs ou d'herbes aromatiques.

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Il ne faut absolument pas restreindre l’utilisation des tartinables à un seul usage : la tartine et l’apéro.
Un tartinable est une aide culinaire de premier ordre : 

🫑Une base de sauce 
Un houmous avec des falafels est un bon exemple : le tartinable représente un apport d’humidité et de douceur dans un plat.
On peut aussi détendre le tartinable pour le rendre un peu plus fluide ou pour décorer des assiettes.

🫑Un liant
Un tartinable est une base liante pour d’autres éléments : des cubes de légumes cuits (type macédoine) avec une tapenade, par exemple.
Le tartinable représente un apport de goût et donne une dynamique à votre plat.
L’effet liant peut aussi permettre de mouler (dans une nonette ou un cercle inox) des éléments et ainsi conserver la forme.
En liant des végétaux, on évite aussi de les sécher, ce qui augmente la durée de vie du dressage.

🫑Une recette intermédiaire
Un tartinable est par définition un concentré de saveurs.
On peut l’utiliser dans un potage, une purée ou une préparation plus élaborée.
Par exemple, on imagine une purée de pommes de terre avec un tartinable à base de champignons.

🫑Une aide culinaire
Il est possible de napper, avant ou après cuisson, un légume entier avec un tartinable (un chou-fleur avec de la tapenade par exemple).
Les tartinables font alors office de nouveaux ingrédients.

Les tartinables à base de produits cuits

Les tartinables sont des préparations culinaires à base de produits cuits, écrasés ou mixés

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Les tartinables à base de légumineuses

Ces tartinables sont relativement rapides à réaliser. L’utilisation de légumineuses et les techniques de hachage, de malaxage ou de mixage permettent d’obtenir différentes textures.

L'exemple le plus commun de cette famille de produits est le houmous, une purée de pois chiches cuits délayée avec de l’huile d’olive et du tahini (de la pâte de sésame).

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Les tartinables à base de produits crus

Les aliments utilisés dans ces préparations ont différentes propriétés et permettent de varier les textures (et les saveurs, évidemment)

L'exemple le plus célèbre est la tapenade, une purée crue d’olives à la texture fine.

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Les tartinables à base de produits cuits

Les tartinables sont des préparations culinaires à base de produits cuits, écrasés ou mixés.

L'exemple le plus commun de cette famille de produits est le caviar d'aubergines, une tartinade à base d'aubergines grillées, d'ail, de jus de citron et d'huile d'olive, originaire de la cuisine méditerranéenne

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Matériel

✅ Un écrasement au mortier ou à la fourchette permet d’obtenir une texture grossière avec plus de mâche.
✅ Le mixeur ou cutter entraîne un rendu plus ou moins fin sans foisonnement.
✅ L’usage du blender favorise le développement de bulles d’air et l’obtention d’une texture lisse et aérienne.

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Un tartinable parfait correspond à un produit qui peut être étalé sur un support sans couler : cela signifie qu’il doit être suffisamment épais mais pas en excès (ce n’est pas un steak).

Selon l’appareil initial, il existe 2 types de techniques permettant d’atteindre cet aspect :
✅ Lier pour épaissir une préparation
✅ Détendre pour liquéfier une préparation