Elle fait référence à la texture d'une sauce devant être suffisamment épaisse pour "napper" les aliments, c'est-à-dire les recouvrir uniformément sans être trop liquide ou trop épaisse.

Les sauces nappantes sont des sauces légères qui accompagnent des pièces entières, des plats sans sauce ou de beaux morceaux. Elles tiennent sur l’assiette et s'associent facilement à la majorité des végétaux.

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À l’issue de ce module, vous serez capable de :

• Réaliser une sauce nappante végétale

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Une sauce nappante est une sauce dont la consistance légèrement épaisse recouvre et nappe le dos d’une cuillère. Les sauces nappantes peuvent être réalisées
à partir de différentes bases telles que des légumes, des fruits, des noix ou des légumineuses, et épaissies avec des ingrédients comme de la fécule, de la crème de soja
ou des purées d’oléagineux.

On peut servir les sauces nappantes chaudes ou froides, selon le plat auquel elles sont destinées.

Le départ se compose d’une base de réduction qui servira à apporter du tonus et d’une base aromatique, 
puis de l'élément liant qui apportera l’onctuosité et le crémeux.

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Une sauce nappante est une sauce dont la consistance légèrement épaisse recouvre et nappe le dos d’une cuillère. Les sauces nappantes peuvent être réalisées
à partir de différentes bases telles que des légumes, des fruits, des noix ou des légumineuses, et épaissies avec des ingrédients comme de la fécule ou des purées d’oléagineux.

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Attention à l’assaisonnement au départ des réductions, le goût va se concentrer !

Une sauce trop épaisse peut être étendue par l’ajout d’un liquide ou par un léger mixage qui la rendra plus aérienne.

La texture sera différente selon les boissons végétales utilisées, il est important de maîtriser la réduction.

Une légère liaison à base de fécule est possible mais souvent au détriment de la texture car l’on se rapproche davantage d’une sauce liée à base d’amidon (béchamel végétale).

Pensez au goût : une base de bouillon déjà corsée permet de typer correctement la sauce.

Filtrez pour obtenir une sauce lisse.

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Personnaliser vos sauces comme bon vous semble :

- Herbes

- Epices

- Chocolat 

- Zeste de citron 

- Purée Oléagineux

- Moutarde 

- Légumes 

- Fruits

- Légumineuse

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